皮蛋上有类似发霉的黑点

1、皮蛋制作原理是利用鸭蛋本身特性，蛋白质在碱性溶液中，会变成蛋白质凝胶，从而变成有弹性的固体皮蛋。

2、皮蛋上面有黑点是因为铅、铜含量高，这样不仅蛋壳表面的斑点会比较多，皮蛋里面也会有，黑点多的不建议食用

3、皮蛋在制作过程，是需要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠搅拌成糊后，将泥浆裹在鸭蛋外面

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4、经过几周的时间沉淀，皮蛋就做好了。因为皮蛋里含有铅，不宜过多使用，即便是标注无铅皮蛋。

5、尤其儿童不建议食用，而且皮蛋最好在锅中蒸熟后，再食用