红烧鱼如何做好吃

1、小鱼去掉内脏、去掉鱼鳞，冲洗干净，沥掉水分。

2、煎之前一定要沥净水分，可以用吸水纸吸干净。

3、锅中倒入油烧热，放入小鱼油煎，煎到两面都发焦发黄。

4、放入花椒粒、八角、葱段、姜片、蒜末和干红辣椒将段小火煸炒出香味。

5、倒入热水，加入一勺猪油，再调入料酒、盐、醋、白糖和老抽大火煮开。

6、再中小火继续煮20分钟，鱼肉软烂后，再加入鸡精和香菜叶，就可以出锅装盘。