1、先用剪刀剪掉虾须、虾枪和虾脚，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除下线后，用刀将虾背片开虾身的2/3，留下1/3不要断开，将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下使虾更平整。
2、青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成4cm长的细丝；葱白和姜也同样切成等长的丝；把半个酸柑切成薄片，另外半个留着备用；将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀。
3、把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉，有虾皮的那面不要粘粉；小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出。
4、平底锅中倒入50ml清水和适量白醋，挤入半个酸柑的汁液，然后将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。
5、马上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝、葱丝、姜丝、酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可。
