主料
茄子500g
肉末100g
辅料葱适量
姜适量翕咽滥锐蒜适量
辣椒适量泡椒适量
料酒适量五
香粉适量
生抽适量
蚝油适量
糖适量郫县
豆瓣适量
辣豆豉适量
特色肉末蟠龙茄步骤
1.准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)
2.碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)
3.茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)
4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)
5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂
6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀
7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子)，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀
9.成品来了
