1、用小刀从沙田柚的顶头往下面划四刀，注意不能划得太深，不然伤到果肉，导致果肉出汁水就会影响口感。然后将果肉和果皮进行分离。
2、将果肉放好，把果皮处理一下。用小刀将果皮黄色的部分去掉，注意别伤到手哟！这个黄色的皮脂会有股辛辣的苦味，注意不要溅到眼睛！
3、将果皮黄色部分全部去除以后，只留下白色的果皮，然后再将白色的果皮平均切成三等份，在每一小块上面小心地开一道小口，不管是做柚子皮酿还是晒干都比较适合。
4、剩下的三片果皮全部用同样的方法去黄皮，切成小块，开小口，开小口的时候要特别注意，不能用力过猛，不然容易弄破果皮。
5、如果是要做柚子皮酿的话，就将全部准备好的果皮用开水汤煮一遍，去苦水；如果是晒干的话，就将果皮放在阳台上或者通风透气的地方晒干即可。
