1、1.猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片；
2、2.冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水；
3、3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净
4、4.把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；
5、5.盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟；
6、6.煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；
7、7.猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉；
8、8.浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香；
9、9.沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤；
10、10.锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻；
11、11.猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；
12、12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。
