煮排骨热水煮还是冷水

1、买来确保的新鲜排骨，经过排酸处理不是冰箱冷冻化开的小肋排，这样的排骨做起来也不会腥气，而且冷水下锅的排骨，血水慢慢渗出，也有利于蛋白质的析出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。

2、冻排骨尽量室温自然化开，用水泡化的冻排骨，营养会损失，化冻后的排骨放在冷水中，放入料酒，花椒，大料，开锅后撇去浮沫，把排骨取出盛入盘中待用。

3、准备一锅开水，放入焯好的排骨，按照上面新鲜排骨的烹饪方法即可。冷冻排骨熬制的排骨汤和新鲜排骨熬出的汤，口感味道差不多。