1、鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％，能看出白煮蛋营养价值更高。
2、但是从可食用数量上，从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋，如果喜欢吃鸡蛋反而是煎炒蛋更胜一筹。
3、从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋，从实际功效上又是白煮蛋更好。
4、少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多，总之对于大部分人来讲，白煮蛋还是更好的。
