舌尖上的贵州——辣子鸡

1、鸡剁成小块（越小越好，入味），干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。

2、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。

3、将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。

4、最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。