1、将鱼收拾干净以后，处理成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头也处理一下，鱼肉最好处理成片，我嫌麻烦就直接处理成大块了
2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香
4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道
5、汤煮开以后转小火加盖稍微煮一会儿，让佐料的味道释放出来
6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生、椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品
