脆皮卤鹅怎么做

1、鹅坯放入沸水滚动几次至肉呈白色去血水捞出沥干。

2、将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片旺火煮沸卤汁1小时。

3、加盖，旺火至鹅坯五成熟，取出沥干卤汁。

4、将饴糖、黄酒、醋、地粟粉适量调成糊状上色，经3～4小时皮干变硬即可。

5、将鹅坯腹向上置于油锅上的漏勺中，至全身呈金黄色，皮肤酥脆为止。