1、蕃茄切小块，香菜切段，蒜拍破后切碎。
2、茄子去皮切0.5cm粗的长条，加入10～15克的盐，用手稍抓拌均匀。腌制30～50分钟左右。
3、腌制了45分钟的状态，出了好多水。所以腌制的时候不要觉得盐多了。
4、把腌好的茄子挤干水分，要使劲挤哦。
5、锅中放油烧至五成热，下入挤干水的茄丝煸炒，这个时候筷子比锅铲用着顺手。
6、翻炒一两分钟后加入番茄丁继续炒，一直炒至番茄软烂，和茄丝融合在一起的状态。
7、倒入蒜末和香菜段，翻炒几下蒜香味出来，加入几滴芝麻油，即可出锅。(腌好的茄丝就是咸的，所以这道菜炒的时候不用再加盐）
