未煮熟的四季豆有什么毒性

1、毒素：皂苷、植物血凝素

2、中毒原因：四季豆含有以上两种毒素，只有在完全煮熟的情况下才能被破坏；

3、如果没煮熟，就可能会发生中毒。

4、危害程度：初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时甚至出现溶血、休克。

5、预防方法：煮熟！烹饪时，当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就说明已去掉毒素。