如何制作凉拌茄子

1、茄子改刀成段再从中间切开，放到清水里加白醋浸泡几分钟。锅里水烧开，下入篦子，再放入茄子，放的时候注意茄子皮朝上，这是色泽漂亮的关键。

2、盖盖蒸五分钟左右，蒸好后起锅放凉。放凉的茄子用手撕成条状，撕好的茄子加蒜末，辣椒碎，葱末，再少来一点食盐，半勺白糖。

3、热锅加葱油，烧至六分热，将葱油浇在茄子上，分几次浇油，再加生抽，一点点香醋，搅拌均匀后即可装盘食用。