1、紫薯洗净去皮；
2、切成厚片；
3、放入蒸锅，大火烧开转中火蒸15分钟；
4、待紫薯稍加冷却后，戴上一次性手套，用手抓捏成泥，好的紫薯蒸熟后不仅起沙，而且里面也不会硬结，抓捏几下就很细腻；
5、将紫薯泥放入不粘锅，加入黄油后中小火慢慢炒制，直至黄油和紫薯泥完全融合后再倒入玉米油，继续炒至完全融合；
6、然后加入砂糖和麦芽糖；
7、炒至紫薯泥非常有阻力，而且不粘锅铲；
8、最后倒入香草精，继续炒2～3分钟即可；
9、不加一滴水的紫薯馅很容易炒好，糖和油可根据自己的口味酌情添减，最终成品馅料的重量和食材几乎等同；
10、如果想让紫薯馅更细腻一些，可以把炒好的馅料分次少量的放到筛网上，用勺子进行挤压过筛；
11、这是过筛后的紫薯馅；
12、过筛后滚圆的馅料，非常细腻；
13、可以做月饼、面包、馅饼等。
14、温馨提示：如果经常自己做馅料，建议自制一瓶香草精，用伏特加或者朗姆酒浸泡香草荚2～3个月，自制馅料时加入少许会增香不少。
