1、刚买的鲜活草鱼将肚子里的黑膜去掉，鱼鳞弄干净
2、片鱼片，大小随意，我是因为觉得越大越好，不容易碎，所以片的稍微厚一点
3、片好后的鱼片放入清水中浸泡十分钟，去腥
4、将浸泡鱼的水倒掉，依次放入蛋清，少许的盐鸡精，淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟
5、将各种材料切好备用
6、锅中放油，将切好的酸菜炒一会，盛出备用
7、继续加入油，放入切好的姜片，蒜片，葱段，煸炒几下，放入鱼骨鱼头炒制颜色发白，倒入水，大火烧开，倒入调味料，期间要尝一下咸淡，根据自己的口味加入适量的盐，鸡精
8、烧开以后，放入腌制好的鱼片，大火烧开，开锅两三分钟，将鱼片跟汤出
9、洗净的锅中放油，将蒜末，葱末放入，小火慢熬，熬制油微微冒烟，将油倒入盛入酸菜鱼的容器中
10、最后放入香菜点缀一下，这样，一道美味的家常酸菜鱼完成
