1、将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。切记根据鱼的大小进行改刀，不宜过于太密。
2、葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。根据个人口味适量添加！
3、 锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼，用小火煎至两面金黄。注意煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。（煎鱼鱼身一定要擦干水分，或者用姜片擦锅防粘。）
4、鱼煎好后，推至锅边或者盛出放置盘中，转入小火锅内放入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。
5、加入料酒、生抽、老抽、冰糖或白糖，翻炒均匀，让鱼均匀上色。
6、加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。
7、炖煮过程中，根据口味加入适量盐和鸡精调味。
8、炖煮至汤汁浓稠，鱼熟透入味淋少许香油，撒些葱花香菜即可装盘出锅。（调汁时加香醋能去腥提鲜，最后收汁别太干，留些汤汁泡饭更绝）
