1、准备好新鲜食材，泡菜可以是泡萝卜，泡青菜等，一定要有泡辣椒和泡仔姜。鱼头洗净，剖开但不切断。用少许盐，料酒，生姜片码味去腥。
2、小青椒，香葱，藿香，蒜全部切碎。姜拿一半切片，拿一半切丝。泡菜全部切碎。如图，在泡菜碗中加入豆瓣酱、花椒和姜丝备用。豆腐切丁。
3、调制勾芡汁。小碗里加入淀粉、酱油和水。搅匀。
4、锅里加水，蒸鱼头。大约八分钟，鱼眼睛突出来了。证明鱼熟了。关火。将蒸出的血水倒掉。
5、生菜籽油烧熟。关火。倒入泡菜碗中的调料，小火炒香。
6、加少量水，同时加入豆腐。煮沸几分钟。加入小青椒和蒜粒。
7、倒入芡汁勾芡。淋在鱼头上。
8、撒上葱花和藿香。上桌开吃。
