1、把梭鱼清洗干净。
2、身体两侧划斜刀。
3、用盐均匀涂抹鱼的全身。
4、一定要均匀，把盐全面铺开，不留任何死角。
5、在菜板上静置10分钟左右。目的，就是让鱼把盐吃透，这样的鱼才好烹饪，不易破碎。
6、锅里热油50——100克左右。把鱼烧煎一下，倒出多余的油，用余油炸花椒油、爆香葱姜辣椒。
7、把鱼放入，加料酒适量。大料一个。
8、加水没过鱼即可。
9、开始小火炖鱼。
10、炖20分钟左右，就会发现，鱼汤已经变成了奶白色。
11、出锅的时候，把所有看得见的调料都捞出去。
12、出锅装盆，加香菜适量。这道汤菜级就大功告成了。
