1、水笋洗净，按买来的切口撕成片状，然后把水笋用冷水煮开，转小火焖上20分钟，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用；
2、五花肉切块、水开后将五花肉投入焯水，捞出后冲去浮沫冲洗干净并沥干；
3、锅热油，放入葱段、姜片稍微煸炒出香后加入五花肉，一起煸炒至肉的表面微有些焦黄并有些许油被逼出
4、倒入一圈料酒拌炒，加入老抽、生抽、盐兜匀，加水至略微超出肉面后翻匀；
5、大火烧开后放入水笋，若觉颜色淡的话可再添加些老抽后一起翻匀；
6、等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂（个人按自己接受程度掌控）水笋入味，期间可加些白糖提味并翻拌几次（我们上海人做这个菜喜欢偏甜一点的）；
7、起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香。
