1、新鲜鲅鱼清理干净，去头，片下鱼肉，芾锯圮妈挑干净刺。我买了这三条小鱼一斤二两，做这个小个的鱼最好，大的肉太厚不容易进味儿。
2、将片好的鱼肉切成均匀的段儿。
3、入容器中，加入3克盐，一汤匙料酒，轻轻的抓匀略腌15分钟左右。
4、将腌好的鱼均匀的裹满干面粉。
5、油锅入多些的油，烧热后将挂了面粉的鱼片入锅中炸至表面微黄或金黄，捞出备用，想要鱼肉嫩一些就炸微黄，想要稍微Q一些就炸金黄。
6、多余的油倒出，留底油，小火，将70ml番茄酱倒入油中翻炒均匀后加入一大勺白糖。
7、l清水，炒匀至起泡
8、倒入切好的蒜米翻炒1分钟，
9、将炸好的鱼块倒进去翻至鱼身均匀的挂满酱汁后出锅即可。
