新鲜带鱼怎么处理

1、带鱼去内脏，洗净，切菱块。

2、蒜苗切段，辣椒切粒，姜切丝。

3、高火热锅再浇油，待油温升高冒小烟时鱼块下锅。大概30秒翻鱼块，再30秒转小火，待鱼块金黄时加入适量开水，再适量加盐和老抽，撒下姜和辣椒稍微翻炒，这时上盖30秒钟，高火收汁。开盖后撒下蒜苗，稍微翻炒上盘。