蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭

1、先把剩米饭放在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖

2、准备炒饭前把米饭取出，加入少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟。

3、把炒锅烧热后倒入适量油，油热后倒入剩余的蛋液，开中火，用筷子在锅里快速作圆周运动搅拌蛋液，把蛋液炒成细小颗粒，然后关火盛出备用。行话叫“跑马蛋”。

4、再次把炒锅烧热后倒入适量油，油热后倒入拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”

5、然后再下入你喜欢的配料及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。