怀山药淮山药和铁棍山药的区别是主要是产地不同，外形略有不同。
具体区别如下：
1.产地不同，淮山药是产于淮河流域的菜用山药，主产区在江苏和安徽一带。怀山药是河南省焦作地区种植的山药，它自古就很有名，因为焦作地区古称怀庆府，所以焦作的山药也被称为怀山药。怀山药有很多品种，铁棍牌山药就属于其中的一个，它是最好的怀山药，营养价值和口感都是怀山药中的极品。
2.外形不同，铁棍山药一般直径在1-2厘米，表皮有铁锈色斑迹；而淮山药个头较粗壮，重的甚至可重达十几斤。怀山药，块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。
