1、黄油加水加盐和糖，放进小奶锅里，加热至沸腾时转小火；2、倒入过筛后的低粉，用筷子快速搅拌至无粉状面糊后，关火；3、鸡蛋打散成蛋液备用；4、待面糊温度降至不烫手时，分多次加入蛋液，每次都等蛋液与面糊完全混合后再加下一次、5、一直加到，用筷子挑起面糊，筷子头上的面糊能呈现约3-4cm的倒三角形尖角；
2、用裱花嘴把面糊挤在铺有锡纸的烤盘上；7、烤箱预热200度，烤15分钟，待泡芙膨胀后，将温度调至180度，继续烤20分钟，待表面呈黄色后出炉；8、泡芙冷却后，用手指在底部挖一个洞，用小号裱花嘴往里头填入卡士达酱即可。
3、小贴士：1、步骤3里加蛋液的时侯一定要一点点加，每次完全混合后再加下一次；2、烘烤的过程中不要开烤箱门，观察泡芙的过程隔着玻璃门看就行了；3、泡芙的内馅，除了卡士达酱外，你也可以用巧克力酱，打发的淡奶油，果酱，甚至是冰淇淋等。
