1、茄子清洗干净，切成小块。
2、撒1小勺盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净。
3、牛肉切成和茄子差不多大小的块。
4、用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆。
5、锅里放一大勺油，烧热后，将茄子倒入锅中煎。
6、加入少许盐，使茄子中的水分慢慢煎出来，然后关火盛出。
7、葱姜切碎，豆瓣酱剁碎，蒜剁碎备用。
8、锅里放一勺油，油热后将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩。
9、放入豆瓣酱和葱姜。
10、煎好的茄子一起放进去翻炒片刻，加入糖，再加入一点 生抽，最后撒上蒜末。
11、翻炒均匀即可出锅装盘。
