回锅肉做法步骤详解

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

4、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

5、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

6、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

7、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

8、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。