1、食材准备
2、将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨
3、将剔好骨头的鱼肉切成4厘米宽的鱼块后，在鱼肉面用刀直切1厘米宽，横切1厘米宽的花刀
4、鸡腿菇洗净切细丝
5、鸡腿菇丝下沸水锅汆熟取出
6、鲈鱼生坯用干淀粉抓匀
7、炒锅置旺火（方太灶具调至7档），下入花生油，烧至七成热，将切好花刀的鱼块放入锅中炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺捞起，沥干油后盛入盘中
8、锅中留底油，将盐、香醋、白砂糖、番茄酱、淀粉倒入锅中，小火（方太灶具调至4档）熬成卤汁，煮沸芡匀
9、起锅淋于菊花鲈鱼
10、最后撒上汆熟的鸡腿菇丝、葱丝即可
