川味爆炒黄鳝的做法

1、1.

提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、2.

鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

3、3.

炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟

4、4.

放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成