1、第一步，新鲜鲳鱼一条，差不多1斤到1斤半的大小正好，将鱼去鳞、去内脏等，将不能吃的部分都去除好，处理干净的鲳鱼擦干表面的水分待用；
2、第二步，接下来准备一个小碗，放入40克的蒸鱼豉油，没有的可以用酱油、蚝油、白糖按照2：1：1的比例调配，混合均匀成酱汁，葱择洗好，葱白切成丝；
3、第三步，生姜也切成丝，小红椒切丁，葱叶先从中间剖开，展开叠起，切成细丝，放冷水中浸泡几分钟，接下来准备蒸鱼，处理好的鲳鱼先在鱼身斜着划几刀；
4、第四步，铺上葱段和姜丝，肚子里也需要放上，葱姜多准备点，就不需要放料酒，在锅中添上水，将水烧开，隔水放入处理好的鲳鱼开始蒸；
5、第五步，大火蒸8-10分钟，出锅后将盘子中的汤汁倒掉，去除所有的葱姜，将事先拌好的酱汁淋在鱼身上，撒上葱丝和红椒，浇上热油，上桌。
