1、鸡肉提前一晚放4勺盐抓匀，放冰箱腌制一晚。
2、大米倒入砂锅中清洗干净，再放1碗水浸泡一个小时。米要选择煲粥的这种粥米，煲出来的粥比较绵。
3、干香菇提前用热水泡发好，然后切成条。姜切丝。
4、鸡拿出来洗干净盐份，防止过咸，剁成小块。
5、往鸡肉中加入一半姜丝和一勺鸡精搅拌均匀。再加入一勺生粉，加入一点花生油一起搅拌均匀，腌制15分钟左右。
6、浸泡好的大米中加入7碗水，大火烧开。烧开后转中小火，让粥保持微微沸腾，但是不会漫出来，煮至粥开花。煮的过程中要用勺子多次搅拌到底，防止粘锅底。
7、加入香菇和剩下的一半姜丝，继续煮3分钟。转大火烧开，倒入腌制好的鸡肉，烧开后转中小火继续煮5分钟。试一下味道，不够的话再加点盐或者生抽调味即可。
8、倒入切碎的菜心，煮一分钟即可试一下味道，不够的话可以加点盐或者生抽调味。
