1、将我们买回来的苦瓜清洗干净，再对半切开，然后把苦瓜里面白色的瓤全部清理干净，然后就会看见苦瓜的内壁上会有一层白色的膜，也要把那层白色的膜刮干净才算处理完了。再将苦瓜切成小丁。
2、将切好的苦瓜放进碗里，加入适量的食用盐进去进行腌制，可以用手搅拌，大概十分钟左右就会看见碗里有很多苦瓜水，将碗里的苦瓜水倒掉，在腌制的时候，可以尽量多挤出一点苦瓜水，挤完之后用清水反复冲洗苦瓜，这样可以去除苦瓜多余的苦味。
3、将苦瓜清洗干净之后，装进干净的碗里，再打入鸡蛋和苦瓜搅拌在一起，放入适量的盐进行调味。
4、锅中倒入适量油，烧热后就可以把苦瓜鸡蛋液倒入锅中进行翻炒，我们在炒的时候直接用大火快速翻炒，直到鸡蛋开始凝固的时候，我们放入泡过的枸杞，放进锅中一起翻炒。在这里炒的不要用小火炒，小火炒的时间越久，苦瓜的苦味就会越明显。大概炒制三到五分钟后就可以起锅了。
