1、鲫鱼让老板帮忙宰杀好，去内脏。
2、鲫鱼洗净，去掉腹中黑膜，切花刀，用1克左右的盐腌一下。
3、鸡蛋打散，放入鲫鱼蘸一下。锅中倒入油，烧热后，放入腌好的鱼。
4、待鲫鱼鼓起，转小火翻面煎一下。锅中倒入剩下的蛋液，待蛋液凝固，捞出鱼备用。
5、调酱汁儿，2饭勺酱油，2饭勺香醋，1勺白酒。
6、剩下的油中放入花椒，辣椒和大料爆香。
7、接着放入切好的葱，姜片和拍好的蒜炒香。
8、鲫鱼放入锅中，倒入酱汁儿，盖上锅盖闷一下。
9、倒入两小碗清水。
10、 待水开后，放入2克盐，转小火炖鱼。
11、鲫鱼炖大概15—20分钟就好了，中间翻一次面。炖好的鲫鱼，十分的鲜美，特别是鸡蛋也炖入味儿了，十分的好吃
