1、把北豆腐切成小方块，韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片
2、锅内放入足量冷水，放入切好的豆腐块，开大火加热，待水温上升到90度左右（也就是锅底看得到小气泡，水将开又未开之时），转小火恒温加热
3、等待豆腐慢慢上浮，用勺子盛出一块小豆腐，用手捏一下，感觉到有一定牢度时，把锅里的豆腐和水一起倒入碗中备用
4、炒锅烧热，加入适量油，然后加入半勺虾酱，花椒
5、再加2勺水烧煮片刻，使虾酱稀释
6、浸泡的豆腐控水捞出，放如锅中，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都被虾酱均匀包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡
7、往锅中放入韭菜或小葱、大蒜片，稍微翻炒下提味即可出锅
