所谓的烤牛油小串就是牛的胸部肉。
既有好的口感也一样能脲摩喜清得到所有人喜欢，有人在品尝完之后也是很爱吃，经过看到了也会来一串，吃上一串美滋滋，当地人吃到每一口都会形容成非常刁的口味，咬上一口不仅很飘香，还会爆油。
牛油是公牛的胸，只听就应该能够懂得它的珍贵，每一头牛都只有四五两，以前的老人家还称它为黄金肉，想想也知道是多来之不易。因为牛油是牛胸尖上的一点肥肉，一头牛只有5、6两牛油，指甲盖大小1串3粒烤的金黄剔透。
牛油的选择：
烤牛油的口味如何，是检验一个湘西烧烤摊是否正宗的最基本要素。
挑选牛油都是取自纯天然生长环境的黄牛身上，不掺肥膘，入口脂香丰盈。最关键，每一口牛油内部竟然还很筋道，完全不同于其他普通的烤牛油。小而精的牛油串在把把签子上，指甲盖大小1串4粒烤的金黄剔透看到通透的油色。入口却是一点都不腻，相反能够吃出外焦里嫩的感觉。
