1、分蛋，蛋清放入无水无油的容器，放一旁备用。我用的是本土品牌酸奶，有的地方叫老酸奶。
2、180克酸奶+20克玉米油(色拉油)混合均匀。
加上100克低筋面粉拌匀至无干粉。
3、分两次加入蛋黄拌匀至细腻光滑的面糊。按照平时打发蛋清的习惯，分三次加入70克糖和几滴柠檬汁或白醋(我是打到粗泡后一次性加入的)打发到湿性至中性状态。
4、蛋白分两次或三次加入面糊中，用刮刀拌匀。拌好的蛋糕糊应该是浓稠光滑的。
5、入模，锅内倒入开水(我是打发好蛋白后用电热水壶烧的水)，入锅加盖用中小火蒸20分钟，筷子或牙签测试一下没有生面糊就可以了，起锅后倒扣、放凉。(没有大圆盘也可以用烤盘，如果用小口径的模具，蒸的时间要相应增加。)
软润、入口即化、不上火。
