1、切块茎类蔬菜，比如要做一道功夫菜"土豆松“ 即是把土豆丝切到头发丝粗细，然后下油锅炸。要先把土豆去皮，然后竖起来，切掉两头，让其形成一个平面，可以立在砧板上，要稳。
2、这个时候，右手持刀放平后贴近土豆上端，左手食指伸出来靠着土豆上面的平面，微微伸出来摸到刀面（注意是摸刀面，别摸刀刃）。用食指感受进刀的厚薄，然后集中注意力，进刀，然后刀刃从头到底滑过土豆，滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀。
3、左手食指和拇指在刀下方扶住原料，（你也可以试试把手指移到刀平面上边，呵呵~）如踊辽嚏囱此就可以切下极薄的片。如果刀不够快锋利，这个会做不了，或者做出来极其难看。要求手眼合一，心无卞剧恼恪旁骛。其实这个是刀工里面简单的练习，很多专业的厨师学厨之初，师傅就是教练习这个。
4、如果有人说别用锋利的刀容易切着自己，是一冶嚏型正确的。如果用一把钝刀切菜是非常危险的，切掉整个手指头的都是拿钝刀干的。越是锋利的刀使用起来的安全性就越高，因为切菜的阻力越小，需要使用的力度和控制就越小，不会出现一刀没砍断食材然后滑出去切到手的情况。
5、然后，把土豆片几片叠起来摊平，用直到发切丝。不要一叠盖房子一样往上叠，而是要错开来，一片接一片摊成一个长条再切。这样，最棒的土豆丝就切好了。
