四川泡菜的泡制

1、1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。萝卜和笋子切成条或者块，放在窗台晾半天，控干水分。

2、2.泡菜坛子用洗洁精洗净，晾干后，倒扣坛子备用。

3、3.将事先烧开冷却的凉白开和盐以1:50的比例放入泡菜坛中。可以先放一层菜，再放盐、糖、八角、辣椒、桂皮和花椒等调料，以此类推，以便调料充分泡在水中，浸透入味。等到一半时倒水，最后保持水没过蔬菜即可。最后，往坛沿里倒入清水，封闭好以便发酵。放置于阴凉处等一周左右就可以食用美味的泡菜了。