1、处理鲜鱿。将鱿鱼表面的一层膜撕掉，去骨，中间完整的一块切下来打花刀：先一条条横刀切，再纵刀切，注意每条差不多宽度，刀口切入三分之二就行了，完了改刀切成小条状，其它须子类的也撕掉膜，改刀成小条状。最后，开水焯，鱿鱼成圆筒状就好了。
2、腰花处理。买腰花的时候请卖的人把腰芯去掉（这个就是骚味的来源），有时候他们还帮着切花刀，那你更省事了。如果没有，回来也是切花刀，改小块，然后洗净，加适量盐、料酒、水淀粉、老抽腌制起来。洋葱、青椒切合适片状。
3、锅烧热，倒多点油进去，把腰花放入迅速炒至断生捞出。
4、锅內留余油，放入葱、姜、蒜、干辣椒煸香，放入鱿鱼筒爆炒一下，然后加点老抽调色，加盐，再下入洋葱青椒接着炒至稍变软。
5、下入腰花，翻炒一下，转小火，加生抽、一点醋、一点点白糖，洒点水，转大火，再炒一分钟关火洒点味精。
6、装盘。
