烧鸡的做法很多,风味孀晏弁钾也丰富,但是却各有千秋,现在我把我家逢年过节必做的压仓菜,家常烧鸡做法奉献出来,和各位分享 :
1、把鸡子开膛破肚,里外清洗好,放进凉盐水浸泡12个小时备吹涡皋陕用,盐要重一些,可以加入胡椒,八角什么的,随你们家有什么大料就放什么吧。
2、炒糖:在炒锅里放上半勺植物油,冷油放上一勺或者两勺(如果鸡子多于两只的话)白糖,开中火炒糖至糖溶化冒泡沫时,迅速(慢了糖糊了,会苦的)倒入开水(提前备好的热开水),两勺或者三勺即可,这时色糖水算是做好了。
3、等色糖水烧开后,把鸡子从凉水里捞出来入锅上色,就是尽可能把色糖水浇到鸡子的皮肤上,待充分湿润后就把鸡子捞出来,千万别把鸡皮煮熟了,粘上色糖水就行了。
4、把锅刷净,弄干水分,倒进植物油加热至沸腾,把鸡子放进去炸,一直炸至鸡皮变成金黄色,或者暗红色捞出。
5、把鸡子内腔的油控净,放上葱姜蒜,即葱段或姜末,放上精盐和味精,适当加上点清水在内腔里,加小半勺即可 。放入锅里中火隔水蒸制2个小时即可出锅。
那么这个豫东烧鸡就做好了，肉酥，离骨，鲜嫩滑口。是招待客人，喝酒的上品，由于工序有点多，平时是很少吃到的。
