1、茭白的做法要不要去皮呢？如果茭白外表有一层绿色的壳，这一层不能食用，是需要剥掉的，一般剥至可以看见白色部分就可以食用。
2、去了绿色外壳的茭白，依然要看茭白的老嫩程度决定是否需要再次对茭白进行去皮处理。
3、若茭白水分充足，身直、表皮光滑等，茭白比较嫩。
4、壳过绿或是茭白部分为青绿色的，代表筊白比较老。
5、如果茭白老了，皮就发硬了，建议再次进行嶷火难鲜削皮，否则不好吃。即使不去皮，也不会对人的健康产生不好的影响，只是口感不好。
6、如果茭白嫩的话，是可以不用去皮的。
7、最后建议茭白做菜的时候再去掉绿色外壳，不要过早的去掉绿色外壳。
