1、去掉底部，把长豆子折成小块。清洗并排水。
2、茄子洗净切成条。撒一点盐腌一会。这是为了防止变色。煎炸前用水冲洗并排水（盐再洗几次）。
3、在锅里放一点油。把油加热，把长豆子炒3分钟左右。长豆子会微微起皱，但不要炒。
4、把长豆子放在盘子里待用。
5、干辣椒洗净切成小段，大蒜切成小段，洋葱切成大葱。
6、锅中放入适量油（茄子吃油，可多放些油），用高热翻炒茄子1分钟（注意茄子水要稍微排干，洗干净后不要倒入锅中），盖上锅盖煮2分钟，打开锅盖继续翻炒2分钟。
7、放入豆角，加点盐，翻炒2分钟。
8、加入干辣椒和大蒜，搅拌均匀。
9、加些鸡精，撒些葱，熄火。
10、加载。
