1、鸡爪洗净，切掉上面的小指甲，鸡爪凉水下锅，放两段葱，1片姜，大火烧开，中火炖煮30分钟至鸡爪软烂。
2、一个洋葱切成条，姜切成条，小米辣切圈，蒜切成片，大虾挑出虾线，控干水分，不然一会被油溅哦。
3、锅里炖煮的鸡爪会有血沫，用勺子撇出，这个水一会要用，煮好的鸡爪捞出，煮鸡爪的水留着备用。
4、起锅烧热油，大虾入锅煎至金黄，可以用铲子按一按虾头，挤出虾油，虾全都变色后捞出，把准备好的小米辣、洋葱、生姜、大蒜、花椒放到炸好的虾油里，小火炒香。
5、洋葱炒软后加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，煮好的鸡爪放进来，再加点玉米笋，喜欢什么蔬菜都可以加哈，但是有一个原则，就是这是要加不出水的蔬菜，否则破坏味道，藕片、青笋、土豆都是不错的选择。
6、刚才煮鸡爪的汤倒进来，没过食材就好，大火收至汤汁浓稠就可以啦，出锅之后撒上芝麻、放点香菜就可以啦～
