1、超市或者菜市场挑选蒜薹，选择翠绿饱满的，不要有蔫了或者黑点，底部可以用指甲稍微压压，看看是否脆嫩，太老的就不建议挑选，吃起来会影响口感。
2、将挑好的蒜薹洗净，然后去除顶部开花段和底部较老的部分，这些口感都不是很好，所以剔除掉。
3、将蒜薹切成等长细段，装盘备用。
4、将瘦肉切成薄片，然后放入碗中，加入少许酱油、醋、料酒、盐巴，用手抓揉，腌制10分钟左右。
5、准备蒜姜，生姜去皮切丝，蒜头去皮切末，打开电磁炉，放入适量的油，加入少许蒜、姜爆香，然后将腌制好的瘦肉放入到锅中，先炒几下。
6、待瘦肉基本变色后，加入切好的蒜薹段，转大火快炒，炒制一阵后加入少许盐巴、料酒、醋，调一下味道看看，同时尝一下蒜薹，看看是否熟透，熟透后就可以关火出锅了，一盘蒜薹炒瘦肉就做好了。
