1、墨鱼去头，撕掉两面的薄膜后洗净备用
2、横着把墨鱼身体切开
3、墨鱼内面朝上，用刀斜着片成薄薄的片，刀要尽量倾斜，这样能片大些
4、墨鱼片用清水泡半个小时左右，或者多抓洗一会儿，用笊篱滤水
5、墨鱼头取出眼睛和大牙，切成小块，也用水泡泡后用布拭干，放少许黄酒，香油，胡椒粉，葱姜腌一会儿
6、面粉，淀粉和鸡蛋放碗中调匀
7、将腌好的墨鱼块放进去，锅中放多些油烧至七成热，下沾好糊的墨鱼头，中火炸到表面金黄捞出撒少许花椒盐即可
8、墨鱼片用少许淀粉抓一下，锅中烧开水，把墨鱼片放水中打散烫一下即捞出，另取一只碗，放一点点糖，盐和淀粉，放少许水调成味汁
9、锅烧热，放正常量的炒菜油，先爆葱姜蒜料头
10、然后放墨鱼片大火炒散，立刻放味汁炒匀出锅，盛进提前炒好的西兰花摆放的盘中，或者是用芦笋和西芹与墨鱼片炒在一起也可以，就不用西兰花了
