1、很多人爱吃鱼，却不喜欢闻鱼的腥味，那就要想办法去腥。去腥一般使用料酒是比较好的，做鱼放料酒是一举多得，不但去腥，还给鱼肉増鲜提味儿。
2、做鱼去腥一般放料酒就可以，料酒历史悠久，是用糯米为主要原料，加工酿造而成的。料酒不但是烹饪中的重要调料之一，而且还是一种上等饮料。
3、料酒是怎么去肉的腥味的呢？一般情况下，鱼肉发腥是因为鱼肉内有产生星味儿的胺类，料酒中的酒精（乙醇）是一种挥发性很强的物质，它能渗入鱼肉组织内部，溶解具有胺类的物质。
4、尤其在烧鱼加热时，酒精在挥发时带走鱼腥味。料酒会与鱼肉的脂肪产生化学反应，可以增加鱼肉的鲜香味儿。
5、料酒还含有较多的氨基酸，他能与调料中的食盐，合成氨基酸钠盐，其中谷氨酸钠盐，又叫谷氨酸钠，就是大家都知道的味精了。所以，在做鱼时，加些料酒既可以去腥，有可以增香提鲜。
6、了解里料酒在烧鱼时的重要作用，你可以准备一瓶料酒，让料酒成为一种必备。每次都能做出一道美味的鱼肉。
