1、茄子切成条，放入带盖可以进微波炉的容器里，高火叮6-8分钟。
2、大蒜和生姜剁成蒜泥（约一大勺）放入小碗中，葱切成葱花。
3、在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺盐、一点花椒面、1/2勺芝麻、1/4砚汨枰镖勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油，葱花。
4、炒锅烧热放入一大勺食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），烧到7成热左右。
5、把油铲起来，淋入酢料碗中的葱花上，要吃辣的话再放入熟油辣椒。
6、把兑好的酢料用勺子和均匀，倒入微波炉叮好的茄子中（如果没有微波炉就切成条后放在蒸锅里蒸几分钟就行，或不切蒸好了把它撕开)。
7、（1）茄子叮好后（巡綮碣褂或蒸好后）可能里边有水，拌的时候先把水沥掉再拌（2）盐的多少根据自己的口味和生抽里盐的浓度来放，有的生抽要（3）做的时候可以先把酢料兑好，再叮（或蒸）茄子。
