炒肝的做法 老北京

原料：猪大肠150克，猪肝80克，干黄酱，葱姜蒜，盐，白糖，生抽，料酒，八角，鸡精，老抽，

做法：

1、买的猪大肠清洗干净，焯水后凉水下火煮至8成熟，猪肝切片焯水，待用。

2、煮熟的大肠切成小段，蒜姜蒜切末。

3、锅内加入底油，先放入八角炸出香味然后捞出，再下入葱姜蒜末煸香。

4、小料炒香后加入干黄酱炒出酱香味，在加入老汤煮开，加盐，白糖，生抽和老抽调味儿，上色。

5、开锅后下入煮熟的大肠段，小火煮6-8分钟，再放入猪肝，煮2-3分钟转小火。

6、勾芡至黏稠，撒上蒜末搅匀，即可完美出锅。