1、低筋粉：筋度略低，适合做蛋糕胚；
2、玉米淀粉：是从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用；
3、塔塔粉：主要用作打发蛋白，蛋白稳定剂；
2、SP：又叫蛋糕油，用来增加海绵蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕质地绵密；
5、吉利丁：又称明胶或鱼胶，从动物骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质；
6、动物奶油：由新鲜奶油提炼而成；
植物黄油：又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油香味，固状。
3、起酥油：起酥玛琪琳，专门用来做酥皮；
8、奶酪：含水量较高，有浓重的奶酪味道，适合做Cheese Cake.
除了这些基本的，还有一些香料：可可粉，肉桂粉，香为甜酒等……目的就是为了增加西点迷人的口感和香味。
