自制万能的蒜蓉辣酱

1、小米椒洗干净，阴凉处吹干。表皮微皱最佳。

2、去蒂，手剁为辣椒末：辣椒丝-辣椒粒-辣椒末！

3、准备蒜头和姜。

4、蒜头去皮，剁为蒜蓉。

5、姜去皮，剁为姜蓉。

6、三种食材混合。

7、充分搅拌，等半小时。

8、处理盐。干锅热锅，放入盐，干炒至微微发黄，放凉。

9、辣椒混合酱：盐：糖比例10:1:0.5 充分混合，等一小时。

10、辣椒混合酱：高度白酒比例10:1。 充分搅拌，等一小时，每五分钟翻动一次。

11、热油放凉。辣酱放入无油无水密封罐，熟油封口。